Корзина
57 отзывов
Узнай все о Чае Пуэр!Жми
Как заваривать пуэр! Подробно о методах чаепития. Выбери свой)

Как заваривать пуэр! Подробно о методах чаепития. Выбери свой)

Как заваривать пуэр! Подробно о методах чаепития. Выбери свой)

23.12.13

                          Метод Гунфу Ча                         

В Китае существует понятие гунфу - что значит мастерство. искусство, постижение истины. Термин очень древний и многозначный. Название Гунфуча подразумевает демонстрацию мастером чайного действа искусства приготовления чая, как правило, улунского (Оолонга), с соблюдением всех требований ритуала. Существует несколько разновидностей гунфуча. Данный процесс заваривания - ознакомительный.

Итак, для этой чайной церемонии используют специальную посуду - Сян Бэй - чайные пары. Это две чашечки - одна из них высокая и узкая - она предназначена для восприятия аромата, другая - низкая и широкая - для наслаждения его вкусом и цветом.

1. Цюйча - извлечение чая из плотно закрытой чайницы. Пока вода подогревается на специальной горелке, выкладываем чай из традиционной чайницы в Ча Хэ для  демонстрации сухого чайного листа гостям. Ча Хэ - это пиала различной формы, в которую кладут чай, чтобы гости впервые вдохнули аромат чая и оценили его цвет до его заваривания. Но большая часть ароматов раскрывается в момент заваривания.

2. Чжича - пересыпание листьев в Ча Ху (традиционный китайский чайник). Для заваривания используют небольшой чайник Ча Ху или гайвань. Сначала вся посуда прогревается кипятком. Обдав кипятком снаружи и изнутри чайник в него засыпают чай.

3. Как засыпали чай, встряхивают и заливают кипяток и сразу сливают. Этот этап называют - Сича (омовение чая). Проводится для того чтобы смыть с листьев чайную пыль и дать толчок для раскрытия чая. Первой заваркой дополнительный раз прогревают посуду, настраиваясь на чаепитие, затем сливая её. Омовение (чабэй - чайные чашечки, ещё их называют пинминьбэй - дегустационные чашечки) - называют Сибэй, а омовение чашечек -вэнсянбэй (чаши для вдыхания аромата) - называют Сивэнсянбэй.

 

4. Чай заваривается второй раз. На этот раз готовый настой переливают в сосуд Ча Хай ("Море чая"), где напиток выравнивается по составу и оттуда разливается в Вэнсянбэй (высокие-узкие чашечки), накрываем сверху дегустационными чашечками чабэй (низкие-широкие чашечки). Обхватываем эту чайную пару пальцами правой руки. Переворачиваем эту пару.

 

Это действие заключает в себе тысячелетнюю традиционную символику соединения в себе двух первоначал: энергии Инь и Ян, Неба и Земли, мужского и женского начала. Процесс переворачивания чашек в очередной раз напоминает нам, что всё движется и перетекает одно в другое. 

5. Затем каждый участник чайного действа аккуратно берёт высокую чашку, медленно и внимательно вдыхает аромат чая. После этого пьют чай из широкой чашечки, наблюдая за своими внутренними ощущениями.

В процессе приготовления чая гостям лучше не разговаривать, это может помешать правильному настрою на чай. Но вряд ли ведущий чайного действа будет делать гостям, какие - либо замечания или давать навязчивые советы - это не в правилах китайского гостеприимства. Его задача - предоставить возможность приобщиться к древней традиции, а не заставлять гостей чувствовать себя неловко.

Процедура повторяется от нескольких до 15-20 раз, от того, какой чай заваривается. Для каждого вида чая требуется определённое количество заварки и свой температурный режим.

В процессе приготовления чая пользуются особыми чайными инструментами, всё в которых продуманно до мелочей – начиная от размера чашек, заканчивая функциональными особенностями чайной доски Ча Бань:

  • Ложка – Ча Чи – используется для перекладывания заварки;
  • Игла – Ча Цзинь – используется, если забился носик чайника;
  • Воронка – Ча Сянь Ло – нужна для того, чтобы не просыпать драгоценный чай мимо маленького чайника;
  • Щипцы – Цзя Цзы – служат для того, чтобы брать горячие чашки, доставать из чайника спитую заварку;
  • Кисточка – Ча Би с её помощью ухаживают за чайником, убирая подтёки.

 

 

                     Способ Пин Ча                        

Данный способ традиционного китайского чаепития отличает минимальность атрибутики. Чайные инструменты просты и функциональны, с их помощью можно быстро и вкусно заварить хороший китайский чай. Это широко распространённый в настоящее время в Китае и на Тайване способ приготовления чая.

Ещё этот метод называют, «пить чай проливом»

Чайные инструменты при этом способе - просты и удобны, с их помощью можно быстро и вкусно заваривать любой китайский чай. Доведённая до кипения вода наливается в чайник до уровня горлышка, немного переливаясь через край. Чайник аккуратно накрывается крышкой, избытки воды выливаются через носик. От времени настаивания чая и количества положенного Вами чая (в среднем нужно 5-8 гр. на 150-250 мл.) зависит его крепость. Чем дольше настаиваете – тем крепче чай, чем больше кладёте чая – тем быстрее его надо переливать в Чахай (чаша справедливости), чтобы чай не стал горьким. Один сорт можно заваривать 5-8 раз и более, первое заваривание в среднем может длится 10-30 секунд в зависимости от сорта чая, с каждойследующей заваркой немного увеличивается время настаивания чая на 5-10 секунд. После того, как напиток уже потерял вкус, заканчиваем угощение гостей чаем.

Принцип заваривания чая таков: промывается чай горячей водой на 2-3 секунды, после заливается на 15-30 секунд, настой сливается (полностью) можно уже пить, процедуру можно повторять до 10 раз и более, таким образом заварка проливается несколько раз пока не иссякнет вкус чая.. Заваривают в небольшом глиняном чайнике (если такового нет, подойдёт любой), разливают в пиалы.

Проливом заваривают: Шу Пуэр, Шеен Пуэр, Да Хун Пао, Те Гуань Инь, Дун Дин, Шуйсянь, Жоу Гуй, Фен Хуан Дань Цун.

 

 

                          Метод Лу Юя                           

 

Лу Юй (733-804 гг.), первый в истории исследователь чая, живший при Великих Танах, почитается как один из трёх чайных божеств (ча шэнь). Он посвятил себя изучению чайного дела и результаты своих исследований описал в труде всей своей жизни - "Чайном каноне", первом в истории специальном трактате по чаю.

В 735 году, его, трёхлетнего подкидыша, нашли монахи чаньского монастыря Цзинлин Лунгайсы. Мальчику дали фамилию Лу, что значит "лебедь", и имя Юй, "оперенье". Лу Юй учился в монастыре, готовясь стать монахом - писал иероглифы, читал буддистские сутры, обучался приготовлению чая. Когда Лу Юю исполнилось двенадцать лет, он сбежал из монастыря с группой бродячих артистов. Впоследствии он написал рассказы, описывающие его приключения в годы странствий. Через некоторое время губернатор Тай Шоу под впечатлением от актёрского мастерства Лу Юя, подарил ему книгу стихов и направил с рекомендательным письмом в горы Хумэйшань к отшельнику Чжоу Фуцзы на обучение. Через шесть лет Лу Юй поблагодарил Чжоу Фуцзы и вернулся в мир, где познакомился с чиновником Цуй Гофу. Они стали хорошими друзьями, часто путешествовали вместе, пробовали воду из разных источников, пили чай и беседовали о литературе.

В 754 году Лу Юй на подаренном друзьями осле отправился в горы Ба Шань, в местечко под названием Ся Чуань. По дороге он собирал чай, пробовал воду, изучал местные чайные обычаи и записывал свои наблюдения. В 758 году он прибыл в Шенчжоу (в настоящее время провинция Цзянсу) и поселился в монастыре Сяцзясы, посвятив всё своё время чайному делу. Вскоре Лу Юй поселился в горах и стал жить "за закрытыми дверями", отшельником. Там он писал свой "Ча Цзин" - Чайный Канон. Одевался просто, на ногах носил сандалии из лиан, гулял на природе в одиночестве, беседовал с крестьянами, собирал чай, пробовал воду в источниках, декламировал стихи и каноны. Уходил на рассвете и гулял  до самого заката, без всякой цели бродя по просторам.

В полном собрании сочинений танской поэзии есть стихотворение Лу Юя, где он говорит о себе:

Не жду от жизни слитков,

Не чаю чаш из белого нефрита,

Не жажду при дворе входить к владыке,

Не думаю о празднествах в столице,

Стремлюсь лишь быть на Западной реке,

Где некогда сходил с Цинлинских гор.

 

Написанный им "Чайный Канон" собрал в себе все научные и практические знания о чае, накопленные до танской эпохи, а также опыт самого Лу Юя. Он в совершенстве постиг чай. Также Лу Юй дал исчерпывающее описание изготовления чая, районов выращивания, качеств самого чайного листа. Собственно, многие чаи были обнаружены им самим.

После смерти Лу Юй был возведён в статус ча шэнь, чайного бога, или ча сянь, чайного бессмертного, что также произошло в династию Тан. И до настоящего времени существует традиция ставить изображения Лу Юя рядом с чайными инструментами. Множество видов керамических статуэток Лу Юя продаются с чайной посудой. Перед его изображением принято ставить чашечку с чаем, и возжигать благовония.

В нашем магазине вы можете приобрести разнообразные статуэтки Лу Юя, а также многие другие.

Итак в чём заключается сам метод:

Завариваем чай Методом Лу Юя

Суть метода состоит в том, что слега размоченный чайный лист засыпают в закипающую воду а после закипания снимают чайник с огня и дожидаются заваривания. Таким образом чайный лист засыпается в воду при температуре 70..80 градусов и прогревается вместе с ней до кипения.

По методу Лу Юя можно готовить практически все красные и чёрные чаи, а так же пуэры и Лао Ча. Очень хорошо варятся пуэры (Е Шен, Цин Бин, Фэн Хуан), копчёные чаи (Чжэнь Шань Сяо Джун). Варка чая по методу Лу Юя – это медитативный процесс, который не терпит спешки и не прощает негативного настроя. Так что прежде чем приступать – подумайте, готовы ли вы.
 

Первым делом нам необходимо подготовить кипяток. Знатоки говорят: пока варится чай, ветер в соснах шумит трижды. Если вы пользуетесь глиняным чайником, то вам необходимо оттренировать слух, чтобы слышать "шум ветра в соснах", и не упустить моменты совершения определённых действий. Наливаем воду в чайник, закрываем его крышкой и включаем горелку. Теперь приготовим заварку. Её надо предварительно немного размочить чтобы чайный лист раскрылся и впитал влагу, для пуэров это имеет смысл так же с целью удаления мелкого мусора и пыли, всегда присутствующей в чаях этого сорта благодаря технологии их производства путём состаривания. Для размачивания необходимое количество заварки (~7 грамм на литр воды) высыпаем в гайвань и заливаем небольшим количеством воды при комнатной температуре. Аккуратно помешивая заварку крышкой гайвани или щипцами следим за кипятком. Когда "сосны зашумят" в первый раз (начнут появляться маленькие пузырьки, которые станут отрываться от дна чайника, производя характерное пощёлкивание), отольём часть воды из чайника в чахай. Это действие называется "сохранить молодость воды". После этого надо снять с чайника крышку. Все дальнейшие действия происходят при открытом чайнике. Всё это время продолжаем аккуратно помешивать заварку в гайвани. Не делайте резких движений! Чай этого не любит!
 

Когда "ветер в соснах" зашумит во второй раз (появятся большие пузырьки, и чайник характерно "запоёт") надо влить "молодой" кипяток из чахая обратно в чайник. Это действие называется "вернуть воде молодость". Образоване пузырьков прекратится, и если вы кипятите воду в стеклянном чайнике, то вы увидите так называемое конвекционное кипение – по всей толще воды появятся характерные свили, обозначающие движение более тёплых слоёв воды относительно более холодных. С этого момента надо действовать очень чётко (но без суеты!). Воду, в которой мы размачивали заварку, надо аккуратно слить в чебань, прикрыв гайвань крышкой, а из размокшей заварки сформировать компактный комок с тем расчётом, чтобы вбросить его в кипяток одним движением.
 

Как только "ветер в соснах" зашумит в третий раз (появятся цепочки быстрых пузырьков, поднимающихся со дна, а чайник всерьёз "загудит") необходимо, держа в одной руке гайвань с заваркой, а в другой – чайные щипцы раскрутить с помощью последних в кипятке "воронку". Идеальная "воронка" должна доставать до дна. Как только "воронка" готова – аккуратным и быстрым (но не поспешным!) движением вбрасываем комок заварки в центр вороки. 
 

В принципе, если вы всё рассчитали верно, то к моменту, когда "воронка" остановится, а заварка равномерно распределится по поверхности кипятка, чайник вполне можно снимать с огня. Сырые пуэры варят чуть меньше, а вот прессованные можно поварить чуть дольше – сквозь толщу заварки на поверхности кипятка должна пробулькиваться кипящая вода. Признаком окончания процесса варки можно считать образование пены в толще заварки. После этого чайник снимается с огня и ставится на подставку. Чай считается заваренным, когда все чаинки опустятся на дно чайника. Это занимает обычно 5..10 минут и если у вас стеклянный чайник – вам повезло, вы сможете насладиться великолепным медитативным зрелищем, когда чаинки начнут "выпадать", подобно снегу и "танцевать" на дне чайника. После этого чай переливают в чахай через ситечко.
Приятного чаепития!

 

                 Заваривание чая в гайвани               

 

Как заваривать чай в Гайване

Заваривая чай в стеклянной гайване, вы сможете наблюдать завораживающее зрелище – как медленно и красиво раскрываются листья китайского напитка.

Наиболее демократичный способ заваривания - это приготовление чая в гайване, в дословном переводе с китайского - чашка с крышкой.

Гайвань — это китайское изобретение для заваривания чая, представляющее собой стеклянную чашу с крышечкой. Используется в Китае как заварочный чайник и чашка для питья одновременно. Как правило, при заваривании в гайване используют меньший объем чая, чем в чайнике, так как в гайване соприкосновение воды с чайными листьями дольше и чай получается более крепким.

Способ приготовления чая в гайване

1. Приготовьте гайвань, чашки, чайную ложечку и глубокую тарелочку для лишней воды.

2. Вскипятите воду до 90 градусов и прогрейте ею посуду.

3. Налейте воду в гайвань и через полминуты разлейте из нее воду по чашкам. Еще через полминуты вылейте воду из сосудов в заранее приготовленную для этого тарелочку.

4. С помощью чайной ложки засыпьте чай в гайвань и залейте его горячей водой. После этого сразу же разлейте чай по чашкам. Первую заварку можно промыть водой и слить, но это не обязательно. Только пуэр, который хранится открытым, обязательно промывают до трех раз.

5. Если вы хотите получить крепкий напиток, тогда его следует выдержать в гайване от 10 до 30 секунд. Общее время контакта чая с водой за все чаепитие не должно превышать 5–7 минут, тогда чай не успеет выделить горечь, которая испортит вкус напитка. Но это не касается пуэра — в нем нет горечи, и его можно выдерживать в воде и дольше.

6. Заваривайте чай до тех пор, пока вам нравится его вкусовые качества. Считается, что самые полезные — первые заварки, пока напиток с каждой заваркой становится все крепче и крепче. Когда же вкус начинает слабеть, это означает, что активные полезные вещества на исходе. Кроме того, учеными доказано, что организм получает больше полезных веществ только после кратковременного заваривания, чем при его настаивании в течение пяти и более минут. В этом случае полезные вещества распадаются, и им на замену приходят химические соединения, польза которых для здоровья уже сомнительна.

Основное правело, это отпил - долей, долил - отпей, так чтобы чай не остывал.

Чай в гайване можно заваривать до пяти раз и более.

 

                         Завариваем Пуэр                        

Как правильно заваривать Пуэр

Вода 

Китайские «чайные мудрецы» утверждают, что для заваривания лучше использовать дождевую воду или воду из колодца. 

Но, живя в условиях современного города, лучше отказаться от этой древней традиции. Вероятно, такое правило подходит только для истинных ценителей чая, живущих в горах с чистейшими воздухом и водой. 

Идеальным решением было бы профильтровать воду, положить в неё шунгитные камни и дать постоять сутки. Так она наполнится энергией камней и очистится. Вода должна стать «мягкой». 

Воду не стоит доводить до полного кипения. Будет достаточно 80-90°С. Чтобы определить такую температуру «на глаз», за водой нужно понаблюдать:

После того, как на поверхности воды и стенках ёмкости начнут появляться мелкие пузыри, им на смену придут пузыри более крупного размера. И только тогда, когда вода начнёт слегка бурлить (2-5 секунд) – верный знак того, что вода готова. Китайцы называют такой кипяток «молодым». 

 

       Заварка

4-7 граммов чая на заварочную ёмкость. Но здесь всё скорее зависит от количества участников чаепития, сорта чая и вашего личного вкуса. В среднем получается примерно 1-1,5 ложки заварки на человека. 

При этом заварку прежде рекомендуется промыть, чтобы очистить её от пыли. Некоторые также предпочитают слегка обжаривать чайные листья, так как не всегда уверены в правильности условий хранения чая. Этот процесс совсем не обязателен, но если вы решились, то нужно не переборщить. Не допускайте появления дыма. В противном случае чай приобретёт «горелый» вкус и запах. 

 

Заваривание

Перед заваркой необходимо ошпарить чайник горячей водой. Он должен прогреться со всех сторон. 


Только после этой обязательной процедуры в него кладётся заварка, и чайник наполняется водой на 1/3. Следует подождать несколько секунд и слить воду. Чай начинает «дышать». Следом можете наполнить чайник наполовину и заваривать 1-3 минут (в зависимости от сорта чая). Используйте воду следующей температуры: молодой шэн пуэр - 80-90 °C; выдержанный шэн пуэр - 85-100 °C; шу пуэр - 100 °C. 

В Китае кипяток в заварочную ёмкость на столе наливают из чайников с длинным горлышком, нередко с большой высоты. По словам знатоков, это делается для насыщения воды энергией воздуха, обогащения кислородом и, конечно же, для красоты и эстетики. 

 Если Вы завариваете чай в чашке, то стоит перелить чай в другую чашку, или, в случае чашки с ситечком, вытянуть ситечко. Иначе чай будет продолжать настаиваться и может стать горьким.

Если вы совершаете чайную церемонию, то подождите всего 20-40 секунд (чем чай качественнее, тем короче ожидание) и разливайте напиток в небольшие (лучше совсем маленькие) чашки. Китайцы делают это на специальном подносе, не возвращая заварочный чайник в исходное положение после каждой чашки. Через отверстия в подносе не попавший в чашки напиток сливается на поддон.

Количество завариваний

Чайную заварку можно настаивать от 4 до 7 раз. Тут всё обусловлено качеством и количеством чайного листа. 

Обычно китайцы носят с собой стеклянные термосы, в которые постоянно доливают кипяток, очень редко меняя заварку. Вы можете поступать так же, отправляясь на мероприятие, и за столом всегда пить только свой любимый напиток. 

Но тут важно помнить: для заваривания в термосе подходиттолько Шу Пуэр ! Так он даже улучшает свой вкус, приобретая приятный привкус топлёного молока. Его можно заливать водой до 3 раз – аромат и вкус будут исходить из него очень медленно. 

Но с Шэн Пуэром этого делать не стоит: он становится терпким и невкусным, а с каждым новым добавлением кипятка и вовсе теряет свой вкус. 

 

             Время, отведённое для одной заварки

Первое заваривание чая (Шэн Пуэр) длится 20-40 секунд. Второе - 40-50 сек, третье – 1 мин, четвёртое – 1,5 минуты, пятое – 2 мин и так далее. Каждый полученный напиток отличается от предыдущего. Первый – очень концентрированный, последние – лёгкие, но с насыщенным ароматом. 

Если вы держите первую заварку дольше одной минуты, то чай получается терпким. Это уже дело вкуса – как существуют любители терпкого вина, так и найдутся любители терпкого чая. 

Не стоит пить чай, который простоял больше часа. Танины, содержащиеся в листьях, придают чаю горечь и скверный вкус. Китайцы и японцы считают такой чай вредным и никогда его не пьют. 

Это правило очень важно, но мы, русские, им пренебрегаем. В России привыкли заваривать полный чайник, выпить чашечку, а заварку оставить иногда даже на сутки. Она почти полностью утрачивает свой аромат, приобретая запах, не свойственный ей. 

А на следующий день они делают то, что ни в коем случае не приемлемо для Пуэра, да и, наверное, для всего китайского народа. В чашку сначала наливается заварка из заварочной ёмкости, а затем кипяток из чайника. Хотите полюбить Пуэр – забудьте об этом. Пуэр должен быть свежим и наполнять своим вкусом и ароматом всю вашу чашку.  


     PS:   Пуэр можно не только заваривать, но и варить . Некоторые виды чая вообще рекомендуется именно варить – так они раскрывают свои лучшие качества. В первую очередь это касается молодых Пуэров (Шен) – их вкус становится мягче. 


Самое большое распространение получил так называемый « метод Лу Юя » (варка Пуэра на огне). 

Лу Юй, живший в VII веке нашей эры, посвятил свою жизнь изучению чая и стал автором первого в мире трактата о чае, получившего название «Чайный канон».

Как варить Пуэр на пламени?  

Вода доводится до температуры около 75-80°C, после чего (прямо на огне) в воду, размешиваемую круговыми движениями, высыпается пуэр (возможно, предварительно промытый холодной водой) и быстро перемешивается. Сосуд оставляется на огне до момента, пока не появится коричневая пена, после чего снимается, выдерживается 1-2 минуты, и напиток разливается по чашкам. ))

 

                        Завариваем Улуны                     

 

Как заваривать Улуны?

Завариваем: Тегуань Инь, Да Хун Пао, Дун Дин, Дань Цун, ЖойГуй, Чаочжоу Ча, Молочный Улун и др.


Перед заваркой всю чайную посуду следует ополоснуть кипятком. После того как посуда прогрелась, можно приступать к завариванию чая. Чай заваривается не перекипевшей водой, остывшей до температуры 80 - 85 градусов.

На объем 150 - 250 мил нам нужно 5-8 граммов чая, приблизительно от 1 до 3 столовой ложки, в зависимости от сорта. Ведь чай может занимать совершенно разный объем. Например, 7 граммов Тегуаньинь – это полная столовая ложка, а 7 граммов Да Хун Пао – это две полные столовые ложки.

Первая заварка чая всегда сливается, дабы смыть и очистить этот благородный напиток от всякой грязи. Для этого необходимо на 2-3 секунды залить наш чай кипятком, а затем слить (куда и как решайте сами). Затем повторно заливается  не крутым кипятком, первый раз чай настаивают в срернем 10сек (2-3 вдоха)  на обьем 200 мил, все зависит от качества чая, качественные Улуны завариваются очень быстро и выдерживают в среднем 6-8 и более завариваний (проливов). Главное не передержать иначе чай будет слишком горчить. Эффект улунского чая достигается не от крепости настоя а от количества правильно завариваемого и употребленного чая. 

После заварку полностью сливают в чахай (открытый чайник «чайник справедливости»), откуда уже разливают по чашкам. Так достигается одинаковая крепость настоя во всех чашках. Важно, чтобы заваренный чай полностью разливался по чашкам, а не оставался в чайнике, иначе он будет горьковатым на вкус.

При последующих заварках время заваривания постепенно увеличивается на 15 - 20 секунд. С каждым последующим завариванием Улунский чай удивит  Вас новыми оттенками вкуса и аромата.  

Китайский чай нужно пить только из миниатюрных пиалочек. Всю красоту и насыщенность этого напитка можно ощутить только так. Миниатюрность посуды подчеркивает ценность чая, его вкус и аромат.

 

                 Завариваем Жасминовый Чай          

 

Чайную посуду до заваривания необходимо хорошо прогреть, обильно поливая кипятком.  Заварку по традиции сначала заливают кипятком 75-80 градусов, и тут же выливают. Это называется "промыть чай". С самыми дорогими сортами чая этого делать не стоит.

Первый раз чай настаивают от 30 сек  до 1 минуты, все зависит от качества чая. В дальнейшем чай заваривают еще 2, 3 или 4 раза, постепенно увеличивая время настаивания на 10 - 15 сек.

Заварку каждый раз выливают полностью: либо всем гостям в чашки, либо в специальный сосуд, похожий на молочник, равный по объему заварочному чайнику. Чай пьют маленькими глотками из крошечных керамических или фарфоровых чашечек, наслаждаясь вкусом и ароматом.


В зеленый и жасминовый чай сахар никогда не кладут.

 

Приятного Чаепития!

 

Меню
+380
63
209-13-69
+380
95
133-35-18
Баяхара
Олег
УкраинаКиев
Карта